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एक नये अध्ययन में पता चला है कि मांस पकाने के लिए इस्तेमाल किये जाने वाले स्थान को कीटाणुनाशक से धोकर साफ करने और हाथ ठीक से धोने से आप बैक्टीरियल संक्रमण से बीमार होने की आशंका को बहुत कम कर सकते हैं।
पाया गया है कि कीटाणुनाशक धुलाई करने से कैमपिलोबैक्टर फूड पॉइज़निंग का खतरा 99.2 फीसदी तक कम हो सकता है। कैमपिलोबैक्टर बैक्टीरिया के कारण डायरिया रोग होता है। यह रसोई में मिलने वाला एक सामान्य बैक्टीरिया है जिसके कारण आंत्रशोथ यानी आंतों व पेट में जलन की शिकायत होती है और इससे कमज़ोर प्रतिरोधी क्षमता वाले लोग जैसे बच्चे, बूढ़े या पहले से बीमार लोग जल्दी संक्रमित हो सकते हैं।
यूएस की एरिज़ोना यूनिवर्सिटि के गेरार्डो लोपेज़ का कहना है कि “कैमपिलोबैक्टर के बारे में खतरनाक तथ्य यह है कि अधिक मात्रा में इसका सेवन किए बिना ही गंभीर बीमारी हो सकती है इसलिए हमें मांस पकाने के बाद किचन के फर्श आदि और अपने हाथों को ठीक ढंग से साफ करना चाहिए।”
किसी भी किस्म का मांस कैमपिलोबैक्टर से दूषित हो सकता है। मांस पकाने के कारण उसमें से बैक्टीरिया निकल जाता है लेकिन फिर भी आशंका रहती है कि जिस जगह मांस तैरूार किया जा रहा है वहां वह बना रहे इसलिए पूरी सफाई ज़रूरी है।
लोपेज़ कहते हैं “हमने पाया है कि मामूली तौर पर सफज्ञई कर देना ही काफी नहीं है – एंटिबैक्टीरियल पदार्थ से फर्श व सतहों को साफ करना चाहिए क्योंकि ऐसा करने से कीटाणुनाशक अगले कुछ समय तक कीटाणुओं व जीवाणुओं को नष्ट करता रहता है।”
भोजन पकाने वाले और उसके परिवार में नुकसानदायक बैक्टीरिया से खतरे की आशंका कम होती है या नहीं, यह जानने के लिए अध्ययन के दौरान एंटिबैक्टीरियल वाइप्स का इस्तेमाल कई तरह के पदार्थों जैसे ग्रेनाइट, लैमिनेट, सेरेमिक आदि से बने टाइल्स पर किया गया। फिर इसके नतीजों को कंप्यूटर में फीड किया गया यह गणना करने के लिए कि कीटाणुनाशक वाइप्स के इस्तेमाल से संक्रमण का खतरा कितना घट जाता है।
अपने पेट को स्वस्थ रखने के लिए जब अगली बार मांस पकाएं तो कुछ सावधानियां बरतें। सीधे नल के नीचे रखकर मांस को न धोएं क्योंकि इससे उड़ने वाले छींटों के ज़रिये भी संक्रमण हो सकता है और पकाने के बाद पकाने के स्थान को कीटाणुनाशक से अच्छी तरह से साफ करें ताकि संक्रमण की आशंका को आप कम से कम कर सकें।
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